¿A quién no le gusta el olor del pan recién salido del horno? Su aroma nos lleva a miles de recuerdos, porque el pan nos ha acompañado tantas veces a la mesa que su recuerdo nos lleva a casa. En mi caso, a la panadería más cercana 🙂

En Venezuela, la mayoría de las panaderías les pertenecían a la comunidad portuguesa. Los lusos llegaron a mi tierra en la década de los 40, buscando como tantos otros paz y properidad. La encontraron. Venezuela acoge la segunda comunidad portuguesa más grande de Latinoamérica.

En Venezuela, la comunidad lusa es muy querida, llegando a tomar como propias sus costumbres, su credo y su gastronomía. Los luso-venezolanos se caracterizan por ser trabajadores, familiares y excelentes panaderos.

Ellos crearon toda una cultura del pan en Venezuela. En algunos casos, adoptaron nuestras recetas locales y fueron ellos quienes las populizaron. De igual modo, crearon productos para la población venezolana que los hacía únicos.

Una de las cosas que más amo de mi país, fue el hecho de ver mezclarse estas culturas y desarrollarse juntas para crear lazos entre sí. Esta receta de pan campesino es inspirada en esos trabajadores que dieron lo mejor en un país que los recibió con los brazos abiertos.

Para este pan, utilicé un prefermento. Es muy fácil de elaborar y le aporta a la masa mucha suavidad. Con honestidad, no puedo decir si deben conservarlo en la nevera o en una bolsita. Solo duró en la mesa cinco minutos. Estoy segura que les encantará por su sabor y su fácil elaboración.

Si lo hacen, no olviden enviarme una foto.

Este pan es suculento.

Nota: Para este pan, es muy importante pesar todos los ingredientes.

Prefermento

Ingredientes:

200 gr harina todo uso

200 ml de agua

1 gr de azúcar

1 gr de levadura instántanea

Masa final

Ingredientes:

420 gr de harina todo uso

210 ml de agua

13 gr de azúcar

8 gr de sal

17 gr de margarina

8 gr de levadura instántanea

Preparación

Poolish

1. Calienta solo un poco el agua. En realidad debe estar tibia.
2. Añade el azúcar y la levadura. Deja reposar por 10 minutos.
3. Integra la harina todo uso poco a poco. No te afanes. No debe quedar perfecta.
4. Cubre con papel transparente y deja reposar por tres horas en un lugar tibio. Luego refrigera por seis u ocho horas en el refrigerador. Yo lo dejé toda la noche.

Masa final

1. Calienta solo un poco el agua. En realidad debe estar tibia.
2. Añade el azúcar y la levadura. Deja reposar por 10 minutos.
3. Integra el poolish a la mezcla de levadura. Debe estar homogénea.
4. En un bol, vierte la harina y la sal. Añade el fermento y amasa con tus manos. Me gusta amasar el pan con las manos porque siento que es más artesanal.
5. Un vez que la masa esté integrada, añade la margarina.
6. Amasa durante cinco minutos. Deja reposar dos minutos y continúa amasando por diez minutos más.
7. Coloca la masa en un bol y cúbrelo. Deja reposar por media hora.
8. Sin amasar, transfiérelo a la bandeja. Puedes jugar un poco tratando de diseñar sobre la superficie del pan. Espolvorea un poco de harina en la superficie.

Horneado

1. Precalienta el horno a 300°F por 20 minutos.
2. Con un spray, rocía agua en el horno. Esto permitirá crear una costra más crujientes.
3. Pasado los 20 minutos, hornea tu pan entre 20 y 30 minutos. Todo depende de lo tostada que deseas las costra. La miga quedará suave.
4. Consume recién sacado del horno. Te va a encantar.