La primavera se instala lentamente en Montreal. Los días son más largos y los atardeceres coloridos. Sin embargo, el frío no quiere abandonarnos y se resiste a darle paso a la calidez que todos añoramos. Es un frío dulce y delicado que nos recuerda que la primavera promete días calurosos que llegaran poco a poco.

Así como dulce y delicada es la primavera, así lo es la Pavlova de chocolate. Solo con su nombre promete. Para prepararla solo necesitas equilibrio en los sabores y delicadeza en la ejecución. Este postre australiano está inspirado en la bailarina rusa Anna Pavlova conocida no solo por su talento sino también por su belleza y delicadeza.

Les dejo esta delicada receta que además es libre de gluten. Si la hacen, envíenme fotitos. ¡Me encantaría verlas!

Ingredientes:

3 claras de huevo

1/2 tz de azúcar

2 cdas de cacao

1 cdta de vinagre

1 pizca de sal

* Crema chantilly

*En mi caso, utilisé la que quedó de la receta de tiramisú que es una mezcla de crema batida, queso crema y azúcar.

Preparación:

1. Bate las claras de huevo junto con la sal hasta que empiece a espumar.
2. Añade el azúcar poco a poco hasta que se formen picos. Deben ser bastante firmes, la pavlova es en sí un merengue.
3. Añade el cacao lentamente. Te recomiendo tamizarlo a medida que lo añades, de este modo se evitarán grumos. Añade el vinagre y la vainilla. Integra movimientos suaves y envolventes. Hazlo delicadamente.
4. En una placa, coloca papel pergamino. Te recomiendo trazar un círculo y así sabrás como colocar la pavlova.
5. Lleva al horno a 300°F por una hora. Una vez que esté lista, déjala en el horno por una hora. Abre ligeramente la puerta para que salga el vapor.
6. Sirve la pavlova con la crema, virutas de chocolate o cacao en polvo si lo deseas.

¡A los diez minutos, mi pavlova había desaparecido!

Nota: No la dejes mucho tiempo horneando. Quedará chiclosa. No te alarmes si colapsa, es normal. El cacao no la mantiene firme…pero el sabor es delicioso y delicado.