Con la llegada de la primavera, los frutos de estación se hacen cada vez más presentes. Las moras, las frambuesas, las fresas, los arándados destacan por su brillantes colores y hermosas formas. Cuando voy de compras, me detengo frente a ellos solo para pensar que delicia preparar.

La fresa es uno de mis frutos rojos favoritos. Su forma es hermosa y su sabor ácido y dulce al mismo tiempo me fascina. Me trae hermosos recuerdos de mi país. Los domingos en La Colonia Tovar con mi mamá eran días hermosos. Mi mamá me premiaba con las típicas fresas con cremas de este hermoso pueblo de origen alemán en Venezuela.

Las fresas son utilizadas en la pastelería internacional en postres, reducciones, tartaletas. ¡Son un clásico! Por el recuerdo que me traen y el reto de esta receta, me propuse prepararla. Esta versión es un poco diferente, pues tiene cuatro capas. Pero además, no emplée aditivos para resaltar el color de las fresas. No fue necesario, el color de las fresas no merecía ser alterado.

Si quieres lucir como un profesional, te recomiendo prepararla para compartir con tus invitados. Mi único consejo es que sigas el paso a paso. Puede tomarte un par de horas, pero el resultado vale la pena.

Esta receta es para un molde de pie de 28 cm de diámetro.

Ingredientes:

Para la base

250gr de harina de trigo todo uso

37 gr de almendra molida

165gr de margarina fría

1 clara de huevo

2 yemas

50 gr de azúcar glass

Para la crema

200 gr de queso crema

64 gr de azúcar

55 gr de yogurt natural sin azúcar

75 gr de crema para batir

vainilla al gusto

Para la esponja

2 claras de huevo

2 yemas

62 gr de azúcar

25 gr de margarina derretida

65 gr de harinade trigo todo uso

25 gr de leche

1/4 de cdta de polvo de hornear

Para la decoración

500 gr de fresas

Pistachos al gusto

Preparación

Para la masa

1. Mezcla la harina de trigo, el polvo de almendras y el azúcar glass. Remueve suavemente.
2. Añade la margarina. Esta debe estar en cubos. Con la ayuda de una espátula, integra la harina y la mantequilla. Este procedimiento toma al menos cinco minutos. Todo debe estar integrado.
3. Mezclas las dos yemas y la clara de huevo y añádelas a la masas. Integra con una paleta. Si es necesario puedes trabajarla con las manos, pero te recomiendo no manipularla demasiado. El resultado es una pasta suave y homogénea. Envuelve en papel transparente y refrigera al menos minutos.
4. Coloca la masa entre dos láminas de papel parafinado. Extiende con el radillo hasta que obtengas el tamaño deseado para cubrir el molde. Debe tener 5 mm de espesor.
5. Una vez que la traslades al molde, pínchala con un tenedor. Hornea a 300°F por 30 minutos. Debe estar dorada en su superficie.

Para la esponja

1. Lleva las claras a punto de nieve. Puedes añadirle una pizca de sal para que monten.
2. Bate las yemas con el batidor manual. Añade la margarina derretida, la leche y el azúcar.
3. Mezcla el polvo de hornear con la harina. Añade lentamente y continúa batiendo con el batidor. Debe quedar una pasta homogénea.
4. Añade poco a poco las claras de nieve. Íntegralas con la espátula.
5. Lleva al horno por 20 minutos a 300°F. Introduce un palillo de madera. Si sale seco es porque está lista.

Para la crema

1. Ablanda el queso crema. Puedes dejarlo fuera de la nevera por dos horas.
2. Con la batidora, bate la crema para montar una chantilly. Integra el azúcar en dos tiempos.
3. Una vez que esté lista, añade el yogurt y la vainilla.
4. Refrigera 15 minutos.

Armado de la tartaleta

1. La base debe estar completamente fría para ser utilizada.
2. Rellena la base de la tartaleta con 3/4 de la crema de queso.
3. Coloca en el centro la esponja. Yo traté de redondear las puntas.
4. Extiende el resto de la crema sobre la esponja.
5. Decora con las fresas tratando de seguir un patrón. Yo las dividí en dos. La primera corona fue de izquierda a derecha, la segunda de derecha izquierda y la tercera nuevamente, de izquierda a derecha. En el centro colocas una fresa entera.
6. Espolvórea azúcar glass y puedes añadir pistacho si lo deseas.

¡Espero la disfrutes!