Desde hace un tiempo, he tenido una ligera obsesión con la panadería y pastelería japonesas. Me llama mucho la atención la estética y la sencillez de sus recetas. La delicadeza con la que realizan sus preparaciones es extremadamente relanjante.

Este pan de leche con ajonjolí es un clásico de las cocina asiática. Me llena de recuerdos, ya que es muy popular en los restaurantes de origen oriental de mi país. Esta receta es delicada y posee sabores distintos. Su textura es suave y esponjosa. El problema será no comerlo.

Para prepararlo, necesitas mucha paciencia. No por su dificultad, pero sí por el paso a paso. Tiene varios elementos que son distintos a la panadería con la que estamos familiarizados en esta parte del mundo.

Puedes comerlo solo con mantequilla y disfrutarlo con un café Dalgona. También, puedes preparar un arroz estilo chino o taiwanés y este pan le dará un toque mágico a la comida.

Espero disfrutes la receta.

Ingredientes

Para el roux:

16 gr de harina de trigo

80 gr de agua

Para la masa:

40 gr de miel

60 gr de leche tibia

8 gr de levadura

260 gr de harina

1 cda de sal

16 gr de leche en polvo

1 huevo

60 gr de margarina ablandada

Para pincelar:

1 yema de huevo

2 cdas de leche

Ajonjolí (sésamo) blanco y negro

Preparación:

1. Prepara un roux. Coloca en el sarten la harina y el agua. Remueve suavemente hasta que espese. Reserva.
2. Mezcla la leche tibia con la miel. Añade la levadura. Remueve y deja reposar por 10 minutos.
3. En un bol, coloca la harina. Mezcla con la sal y la leche en polvo. Incorpora el huevo y añade el roux y la mezcla de leche, miel y levadura. Bate durante 5 minutos con la batidora. Añade la mantequilla e integra bien.
4. Transfiere a la mesa de trabajo y amasa durante 10 minutos.
5. Coloca en un bol y cúbrelo con papel film. Pincela las paredes del bol con aceite vegetal. Deja reposar por una hora o hasta que obtenga el doble de su tamaño.
6. Después del primer levado, coloca la masa en la mesa de trabajo nuevamente. Divide la masa en tres porciones. Con el rodillo, estira la masa y pliega hacie el centro. Estira una vez más la masa y dobla como si fuese un brochure. Luego, enrolla como si fuese un espiral. Este proceso lo verás mejor en el vídeo.
7. En un molde previamente enharinado y enmantequillado, coloca los pancitos. Deja reposar por una hora.
8. Pincela los pancitos con una mezcla de yema de huevo y leche. Esparce el ajonjolí en la superficie del pan.
9. Hornea a 350°F durante 30 minutos.

¡Disfruta de su aroma, su textura y su sabor!